För 4 du behöver, snabbt att göra
- Ekologiskt thailändskt ris, koka medan du gör såsen
- 400-500 g laxfilé från patagonisk lax. Du får färsk och benfri lax.
- 3 matskedar god olivolja
- 3 matskedar röd currypulver från Espig
- 1 tsk salt
- 1/2 burk Prunotto ekologisk tomatpuré
- En näve gröna bönor, frysta går bra
- 1 burk kokosgrädde
- 1 matsked smör (ungefär)
- Färsk koriander och salladslök
Lägg de frysta bönorna i en skål, häll kallt vatten över dem och låt dem tina en stund.
Tärna den skinnfria laxen i cirka 2 cm stora kuber om fiskhandlaren inte redan har gjort det åt dig.
Blanda olivolja, rött currypulver och salt i en skål och tillsätt laxen. Blanda så att kryddsåsen täcker alla sidor av laxtärningarna.
Häll lite olivolja i en stekpanna eller kastrull med höga kanter och tillsätt den ekologiska tomatpurén. Låt det sjuda på medelvärme en stund, tillsätt sedan de avrunna bönorna och laxtärningarna med såsen.
Stek försiktigt tills laxen börjar tillagas. Tillsätt kokosgrädde, smör och lite kokvatten från riset och låt det sjuda på låg värme. Vid det här laget kan du tillsätta lite salt och hacka salladslöken och plocka koriandern i en kopp för servering.
Häll av riset och låt det stå en stund.
Njut av såsen med ris och tillsätt koriander och salladslök precis innan servering.