Rökt lax på en bädd av dillpesto och linser

För 2 behöver du

  • 2 dl Puy linser
  • Grått salt vattenkokare
  • En passande del av Lionel varmrökt lax
  • 1 stor morot
  • en påse spenatblad (60-80 g)
  • 3 tsk DeliDelin dillpesto
  • 1 avokado
  • 10 körsbärstomater
  • 1 matsked DeliDeli rödvinsvinäger
  • 1 matsked Virantin olivolja
  • 1 matsked hackad gräslök

Koka linserna enligt anvisningarna i rikligt med saltat vatten i cirka 25 minuter. Skala eller tvätta morötterna och skär dem i så kallade chips med ett ostryvmedel. När linserna är kokta, lägg morötterna och spenaten i kokvattnet och koka i cirka 2 minuter. Häll av vattnet och låt svalna.
Skär körsbärstomaterna i små bitar. Lägg dem i en skål och häll över rödvinsvinäger, olja och hackad gräslök. Blanda och låt dem marinera en stund.
Blanda ner 3 rågade teskedar dillpesto i linsblandningen och lägg upp blandningen på tallrikar. Lägg på lax och avokadoskivor och garnera med till exempel tomatsallad och färsk dill. En god Riesling i glas och ljusen brinner. Det är höst nu!

DeliDelin Laura har varit kock och passionerad receptexperimenterare i 20 år.